日頃から、『無糖』茹で小豆の美容健康効果を信奉している私ですが、
砂糖を忌み嫌っているわけではありません。

それどころか、
「砂糖って 甘いだけではありません。
　保湿や保存の効力も凄いし、
　きれいで美味しそうな艶が出ます」
と書いたこともあり（2025/3/16）、
普段のいろいろな調理に、便利に使っています。

今回は、
砂糖の効力に改めて感じ入ったので、
自分の脳内整理もかねて、ちょっと書いてみます。



◆２週間ほど前、
季節の梅を使ってシロップ等を仕込んだのですが、
その際に余った氷砂糖を使って、お手軽なリンゴのシロップも少し作りました。

リンゴは梅よりも簡単に１週間で出来たので、
濾してシロップは冷蔵保存、果肉はジャムのように煮ました。

試しに、シロップを少し使って牛乳とシェイクすると、
（ブレンダーボトルで氷と一緒に振っただけですが）
卵黄など使っていなくても少しコクのある “ミルクセーキ” っぽい感じに。
ちゃんとリンゴの風味のある１杯を、夫は気に入ったようでした。

その次の日、小分け保存のご飯を使い切ろうとして カレーを作ったのですが、
思いついて、リンゴのシロップを少し加えてみたら
意外に好印象！
甘みだけでなく、香辛料多めのカレーのクセのある感じをまろやかにまとめてくれて、
でも、「リンゴとハチミツ」みたいな出しゃばった感がなく、
ちょっと上品な仕上がりになりました。
シメシメ♪

カレーを食べてから気づいた（分かった）ので、写真は無いですけど…w



◆昨日、作り置き用の唐揚げを作った際に、
少し期待しながら、下味をつける時にリンゴのシロップを少し加えてみました。
そうしたら、
揚げている最中にも分かるのですが、
肉がフンワリ柔らかいのです。
もちろん、冷めても柔らかさは保たれていました。

以前も、下味に少量の砂糖を加えるワザは使っていましたが、
しみこみやすいシロップは効力が強いようです。



◆きょうは、いつもの万能オーツ麦ペーストの使い残りを処理するため、
米粉などを加えて簡単なマフィン（甘くないランチ用）を作ったのですが、
甘さを感じない程度にリンゴのシロップを加えてみると、
バターや卵黄を加えなくても出来て、
色づき（メイラード反応）も得られました。


･*:*･∴･*:*･∴･*:*･∴･*:*･∴･*:*･∴･*:*･∴･


砂糖の特性の大きな魅力は、
水を吸い込んで保持するチカラ（親水性・保水性）と
水を移動させる浸透圧ですね。

肉に入り込んだ砂糖の分子が 肉のタンパク質を柔らかくしてくれるし、
果物の水分を砂糖が抱え込めばトロミが出るし、
砂糖がデンプンの水分と結びついて、焼き菓子や餅菓子をしっとりさせてくれます。


甘いお菓子やジュースを推奨しているわけではなくて、
使い方次第で
作って楽しく、食べて美味しい、と感じています。
いろいろ試してみるつもりです。