基本のオーツ麦ベイクド系パンを確立しようと試行錯誤中。

本日は、
どうしても到達したかった『かなり正統派のベーグル』を
オーツ麦と豆腐で！


本来のベーグルは、
小麦粉と水、塩、砂糖、イーストを原料として作り、
焼く前にケトリング（茹で工程）を入れるので、
表面が先に高温でまとまるためパリッとして、
内側のモチモチ感を閉じ込めてくれるのです。

でも、
私が今こだわっているのは豆腐入りオーツ麦のパンなので、
小麦粉を使わずに作るのには工夫が必要です。


オーツ麦のクイックタイプを粉砕せずに使い、
粉として混ぜやすくするためにオート麦ファイバーを少し足しました。

全卵ではなく、
プロテインとしてみなされる卵白パウダーを使っているのも
私なりのこだわりですが、
価格面の事情もありますｗ

シットリ効果の出せるカカオパウダーも使わず、
フックラ効果の出せる全卵も使わず、
仕上げによく使うバターも塗らず、
基本らしさ ＝ プレーン のベーグルです。


この基本が
ほかにも応用できるかどうか試してから、
分かりやすくまとめたいと思っています。