・‥…━…無糖茹で小豆に関する、私の基本…━…‥・

　　　『茹でこぼさない小豆の煮方』を実践している私にとっては、
　　　無糖の茹で小豆は 美容食です。（小分けして冷凍保存）

　　　茹でこぼさなければ、
　　　赤ワインよりも多いアントシアニンを逃がさないし、
　　　Ｂ１やＢ２やサポニン（コレステロールを下げる成分）も無駄にしません。

　　　だから私には、小豆はおかずの一つ。
　　　脂肪の吸収も抑えてくれるそうだから、先に食べるのが吉。

　　　せっかくの低脂質で高タンパクの食品なのですから、
　　　甘すぎる煮物やお菓子としてではなく、
　　　素材の味を生かした無糖茹で小豆、気に入っています。


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きょうは、
茹で小豆の煮方をさらに工夫してみました。

「水づけ不要」と書かれた商品であっても、
軽く水洗いした後、鍋に小豆と水を入れて（浸して）おいて、
それから煮始めたことと、
煮終わるほんのちょっと前に火を止め蓋をして蒸らしたことで、
最高級小豆でなくても腹割れしにくく、
粒感のある煮方になってきたように思います。

煮物に適した鋳物鍋も良い仕事をしてくれたし、
蓋を開けて凄い容量になっていたのを見ると感激でした。

オーツ麦の調理でも吸水の大切さを実感していますが、
小豆にも活かすことができました。

画像は、
蒸らしの後、蓋を取った直後に撮ったもの。
煮汁が無くなったように見えるかもしれませんが、
小分けしようとレードルをそっと入れると、
盛り上がった豆の下に栄養価の高い煮汁がタップリありました。
その煮汁も、
今までよりもかなり旨味のある仕上がりで、
ますます小豆が好きになりました。