オーツ麦パンで私のお気に入りは、
オーツ麦の良さを最も発揮できると思えるベーグルですが、
それと同じような系統で、リーンな配合のドイツパンがあります。

ドイツパンにもいろいろ種類がありますが、
ベーグルと少し似ているプレッツェルなら分かりやすいでしょうか。

そのプレッツェルも、
表面をカリッとツヤツヤにするためのケトリングをしますし、
小麦粉やイーストを使う普通のベーグルが
発酵止めを第一目的とするのに対して、
プレッツェルでは表面の糊化が最大の目的です。
それは、
私のオーツ麦ベーグルと似ています。

そこで、
プレッツェル向きのケトリングを試してみました。
通常のケトリング用のお湯（ハチミツ入り）だけでなく、
食品用の重曹を加えたアルカリ液にして、
食品を褐色に仕上げるメイラード反応を起こさせるのです。


結果、
卵黄もバターも入れていないのに、
見た目もカリッとした、褐色の出来栄え！

土曜日で 夫もいたので、
焼き上がりを試食してもらったら（夫にはバターを少しつけて）
ムッチリした噛み応えと 味の濃さを
ほめてもらえました。ホッ。