・‥…━…無糖茹で小豆に関する、私の基本…━…‥・

　　　『茹でこぼさない小豆の煮方』を実践している私にとっては、
　　　無糖の茹で小豆は 美容食です。（小分けして冷凍保存）

　　　茹でこぼさなければ、
　　　赤ワインよりも多いアントシアニンを逃がさないし、
　　　Ｂ１やＢ２やサポニン（コレステロールを下げる成分）も無駄にしません。

　　　だから私には、小豆はおかずの一つ。
　　　脂肪の吸収も抑えてくれるそうだから、先に食べるのが吉。

　　　せっかくの低脂質で高タンパクの食品なのですから、
　　　甘すぎる煮物やお菓子としてではなく、
　　　素材の味を生かした無糖茹で小豆、気に入っています。


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きょうは、
茹で小豆の煮方をさらに工夫してみました。

「水づけ不要」と書かれた商品であっても、
軽く水洗いした後、鍋に小豆と水を入れて（浸して）おいて、
それから煮始めたことと、
煮終わるほんのちょっと前に火を止め蓋をして蒸らしたことで、
最高級小豆でなくても腹割れしにくく、
粒感のある煮方になってきたように思います。

煮物に適した鋳物鍋も良い仕事をしてくれたし、
蓋を開けて凄い容量になっていたのを見ると感激でした。

オーツ麦の調理でも吸水の大切さを実感していますが、
小豆にも活かすことができました。

画像は、
蒸らしの後、蓋を取った直後に撮ったもの。
煮汁が無くなったように見えるかもしれませんが、
小分けしようとレードルをそっと入れると、
盛り上がった豆の下に栄養価の高い煮汁がタップリありました。
その煮汁も、
今までよりもかなり旨味のある仕上がりで、
ますます小豆が好きになりました。

前回 試行錯誤中と書いたオーツ麦ベイクド系パンを、
ほとんど毎日焼き続けていました。

自分のタスクが強い時にある、睡眠時の脳内活動が激しくて、
いわゆるレム睡眠時の記憶の整理というものらしく、
あれこれとレシピの工夫や手順の算段を
脳波パシパシいわせながらやっていることがよくありました。

本当は、
もっとたくさん試行錯誤したい、
でも、
家事はほかにもたくさんありますし、
自分ひとりならオーツ麦だけ食べていても構わないのですが、
そうもいかず・・・・。


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昨日、ようやく、
オーツ麦なのに グルテンフリーなのに、卵黄も乳製品も不使用なのに、
ちょっと『窯伸び』したかのような フックラした仕上がりにできました。

いろいろ考えて、
ベーグルのケトリング（茹で工程）がオーツ麦パンには合っていると判断しました。
イースト発酵の、ビヨーンと伸びる小麦粉生地とは違って、
オーツ麦パンには、
表面を直接いきなりの高温でパリッと糊化させる工程が合う！と思うのです。

オーツ麦を使うと吸水させるのに少々の工夫が必要ですが、
その水分が焼成の際に蒸発すれば、普通はフックラするのに、
表皮が弱ければ熱膨張するチカラも弱くなるようなので、
表皮がダレる暇を与えないためには、
ケトリングが良い、との考え方です。

小さめの、火の通りの早いポンデケージョぐらいのパンなら、
ベーグルじゃなくてもケトリングして、
ベイクド系パンと言ってもよいかもしれません。

昨日、この小さな丸パンをひとかけら試食した夫は、
前回よりも内部がフックラした食感なので気に入ったようで、
おかわりしてくれました。ホッ。


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追記です。

今夜は、
ちょっと前に好評だった唐揚げ（粉砕オーツ麦を衣に使用）を作り、
ウケました。

ネット上で見た、タピオカ粉を使った唐揚げとか、
片栗粉をわざと湿らせてダマにしてからつけるやり方なども
試したこともあるのですが、
口当たり（食感）とカロリーと栄養との
納得のいくバランスを考えると、
わざわざ自分で作るほどでもないような気がしていました。

今は、
唐揚げを作るなら罪悪感とバランスの取れる作り方で、
と思って作っています。
もちろん、ディップソースも酢を使って配慮していますよ。

基本のオーツ麦ベイクド系パンを確立しようと試行錯誤中。

本日は、
どうしても到達したかった『かなり正統派のベーグル』を
オーツ麦と豆腐で！


本来のベーグルは、
小麦粉と水、塩、砂糖、イーストを原料として作り、
焼く前にケトリング（茹で工程）を入れるので、
表面が先に高温でまとまるためパリッとして、
内側のモチモチ感を閉じ込めてくれるのです。

でも、
私が今こだわっているのは豆腐入りオーツ麦のパンなので、
小麦粉を使わずに作るのには工夫が必要です。


オーツ麦のクイックタイプを粉砕せずに使い、
粉として混ぜやすくするためにオート麦ファイバーを少し足しました。

全卵ではなく、
プロテインとしてみなされる卵白パウダーを使っているのも
私なりのこだわりですが、
価格面の事情もありますｗ

シットリ効果の出せるカカオパウダーも使わず、
フックラ効果の出せる全卵も使わず、
仕上げによく使うバターも塗らず、
基本らしさ ＝ プレーン のベーグルです。


この基本が
ほかにも応用できるかどうか試してから、
分かりやすくまとめたいと思っています。