オーツ麦パンで私のお気に入りは、
オーツ麦の良さを最も発揮できると思えるベーグルですが、
それと同じような系統で、リーンな配合のドイツパンがあります。

ドイツパンにもいろいろ種類がありますが、
ベーグルと少し似ているプレッツェルなら分かりやすいでしょうか。

そのプレッツェルも、
表面をカリッとツヤツヤにするためのケトリングをしますし、
小麦粉やイーストを使う普通のベーグルが
発酵止めを第一目的とするのに対して、
プレッツェルでは表面の糊化が最大の目的です。
それは、
私のオーツ麦ベーグルと似ています。

そこで、
プレッツェル向きのケトリングを試してみました。
通常のケトリング用のお湯（ハチミツ入り）だけでなく、
食品用の重曹を加えたアルカリ液にして、
食品を褐色に仕上げるメイラード反応を起こさせるのです。


結果、
卵黄もバターも入れていないのに、
見た目もカリッとした、褐色の出来栄え！

土曜日で 夫もいたので、
焼き上がりを試食してもらったら（夫にはバターを少しつけて）
ムッチリした噛み応えと 味の濃さを
ほめてもらえました。ホッ。

何年も前に頂いたシンビジウムで、
お詳しい方ならよくご存じの、名の通った一流品。
やや濃い目のピンクが人気だそうで、
大きくて豪華な花はとてもしっかりしており、リップの色合いも綺麗です。

毎年咲いてくれるわけではなく、
『シンビジウム用の土』を使ってみたら咲かなくなってしまい、
また入れ替えたら気を取り直してか、咲いてくれました。

花にもそれぞれ個性があって難しいのですが、
にこやかに咲いてくれると、
気をもんだことも忘れますね。

改良を重ねて私なりに手応えを得たオーツ麦ベイクド系パンとは別の路線で、
今回は、
素朴なピタパンに関する ちょっとしたマトメです。

基本の知識としては・・・・
　　ピタパンとは、
　　小麦粉や水、オリーヴオイルなどで作った発酵生地を平たく円形にし、
　　高温で一気に焼くことによって膨らませたパン。
　　半分に切るとポケット状になるので pocket bread とも呼ばれ、
　　具剤を詰めてサンドウィッチにすることが多い。


高カロリーな材料を満載したリッチなパンではなく、
素材の味を噛みしめることのできるリーンな（＝簡素で素朴な）パンが好きで、
しかも、
素朴の極みみたいなオーツ麦で作っている私は、
小麦粉もイーストも使わないという “制約” に苦労する反面、
工夫する楽しみも見出してきました。


古代エジプト発祥ともいわれるピタパンの素朴さが好きですが、
いろいろに進化してピッツァの原型にもなったそうですし、
似ているけど、発酵させずに焼くタイプでは
ナンやブリトーやタコ（タコス）などもあり、
好きなようにアレンジしてもよいだろうと思っています。



【応用自在の肉料理用ペースト（粉砕オーツ麦使用）】

ここで重要なのは、
ベーグル等のベイクド系パンとは違って、
これがパンのためだけの生地ではない、ということです。

普段、
ハンバーグやハッシュドチキンやミルフィーユカツレツ等を作る際に
粉砕オーツ麦を使ったペーストのような生地を繋ぎに使うのですが、
その基本が素朴で応用が利くので、
簡単に作るピタパンの生地に活かせると気づきました。

私なりのこだわりの、
バター等の油脂も牛乳も卵（全卵）も不使用のオーツ麦ベーグルとは違う、
フライパンで強めに焼くピタパンなので、
油脂の補助として、卵黄のレシチンを含むマヨネーズも入れてあります。
（これも肉料理用ペーストと同じ）

イースト不使用なので、
残りを少し取っておいて夕食の肉料理に使うこともできます。

粉砕オーツ麦は、食べる人には気づかれにくいので、
砕いて保存しておくと便利です。